F.A.Q.
- Come e quando lavorate?
- Perchè fate il sottovuoto?
- Che peso hanno le porzioni?
- Come faccio a ordinare?
- Quanto costa la carne in vendita? Avete una confezione ad hoc da proporre?
- Quanta carne posso acquistare?
- Quanto si conserva la carne sottovuoto?
- Che cos'è la frollatura?
- Che età hanno gli animali che lavorate?
- Che cosa mangiano i bovini?
- Come faccio a essere sempre informato riguardo alla lavorazioni in macelleria?
- Potete contattarmi voi?
- Chi sono i clienti della macelleria?
- E' possibile avere consegne periodiche?
- Vendete anche altri prodotti?
- E' possibile venire in fattoria e visitare il vostro allevamento?
- E' possibile venire in fattoria e restare lì per passare un pomeriggio nel verde a rilassarsi?
- E' possibile venire in fattoria, acquistare della carne e fare delle grigliate all'aperto?
- Avete anche altre attività?
- Come e quando si paga la carne spedita ordinata?
Si avvisano i clienti e gli amici della macelleria che siamo temporaneamente rimasti con pochi capi pronti per il macello, per cui è ridotto o sospeso il servizio di "Allerta via SMS".
Si invita chiunque volesse ordinare a farlo direttamente.
Riprenderemo la normale attività verso Pasqua!
- Come e quando lavorate?
La lavorazione consta di più fasi. Innanzitutto il bovino da macellare viene portato al mattatoio comunale. Quindi la mattina successiva un altro trasportatore (trasporto refrigerato) riporta le mezzene, che vengono messe nella cella frigo della macelleria (laboratorio) e qui restano per circa una settimana per l'adeguata frollatura. Poi il macellaio disossa ogni quarto per passare al taglio. Di solito al taglio segue la porzionatura in sottovuoto.
La Consegna direttamente a casa vostra avviene tramite il servizio corriere espresso, anche refrigerato. La Carne - porzionata sottovuoto - è posta in una scatola di polistirolo a doppio scomparto: (La scatola standard può contenere al massimo circa 12 kg di carne). Quindi viene messo il ghiaccio sintetico. Il tutto è poi chiuso ermeticamente e posto in un'ulteriore scatola di cartone. Il sistema - in regola con le normative igieniche e collaudato - garantisce la giusta temperatura di conservazione fino a 72 ore.
La cadenza delle consegne può essere programmata a piacimento.
Per gruppi di acquisto le spese di trasporto - utilizzando un furgone refrigerato (zona di Roma) diventano molto basse. - Perchè fate il sottovuoto?
Perchè è un sistema pratico e igienico. Sia per noi che per voi. In Italia non è molto usato, almeno non usato dalla grande distribuzione che preferisce la porzionatura in vaschette, ma va anche detto che con il sottovuoto non si inserisce nulla di estraneo a contatto della carne, semplicemente attraverso un gioco di pressioni la macchina del sottovuoto fa in modo di estrarre dal contenuto del sacchetto tutta l'aria presente. Senza aria i processi putrefarrivi si riducono e l'effetto finale è un aumento dei tempi di conservazione. L'unico piccolo inconveniente, che tuttavia poi non si rivela tale, è il semplice dubbio che si crea quando la carne "stretta" dalla pressione tende a scurirsi: accade soprattutto per il macinato. Una volta riaperto il sacchetto il colore tornerà naturale. - Che peso hanno le porzioni?
Il peso delle porzioni varia: di solito per le fettine ne mettiamo 2 ogni sacchetto, mentre le confezioni di spezzato e macinato si aggirano intorno al 1/2 kg. - Come faccio a ordinare?
Puoi telefonare, mandare un SMS inviarci una EMAIL. Altrimenti puoi passare il giorno della lavorazione, ma può capitare che se non prenotati in anticipo alcuni tagli non siano disponibili, perchè già ordinati. - Quanto costa la carne in vendita? Avete una confezione ad hoc da proporre?
Abbiamo un listino prezzi (scaricabile anche dal sito, nella pagina macelleria) dove per ogni taglio è indicato il prezzo. Oltre a questo proponiamo una confezione mista (confezione "Reopasto") a prezzo unico di 13 euro al Kg. La confezione è personalizzabile. In generale è composta per più della metà da Fettine (vari tagli), Bistecche e/o Arrosti; mentre nella restante quantità puoi trovare macinato, spezzato, bollito o muscolo, ossi buchi/ rolle'/pancetta. - Quanta carne posso acquistare?
Non c'è ne' un minimo ne' un massimo. La quantità quindi varia da pochi etti a svariati kg: le confezioni famiglia che proponiamo partono dai 5 kg in poi. - Quanto si conserva la carne sottovuoto?
I tagli con osso e il macinato hanno un tempo di conservazione leggermente inferiore, in frigo: non oltre i 10 giorni. Gli altri tagli possono raggiungere anche le due settimane. Passato questo tempo di conservazione alle temperature del frigo, sarà bene congelare. Potete naturalmente congelare la carne, anche appena dopo l'acquisto, visto che la frollaltura è già avvenuta nella nostra cella frigo. - Che cos'è la frollatura?
E' il periodo di tempo che necessità la carne affinchè raggiunga un grado soddisfacente di morbidezza. In questo intervallo i quarti vengono conservati in cella frigo a una temperatura di poco superiore allo zero. - Che età hanno gli animali che lavorate?
Di solito hanno circa un anno. Si possono considerare giovani vitelloni ( se maschi) o giovani scottone (se femmine). In generale l'età varia dai 9 ai 15 mesi. - Che cosa mangiano i bovini?
La razione che somministriamo ai bovini varia a seconda il tipo di animali, vale a dire che le vacche mangiano in maniera leggermente diversa dai capi in crescita ingrasso. tuttavia in generale mangiano erba, fieno, paglia, silomais e un mix di granaglie composto da mais, favino e orzo.
Aggiungo un extra di informazione: - dove si trovano i bovini in inverno? questo perchè da maggio a novembre vacche e piccoli sono nei pascoli collinari. Gli altri capi e tutti i capi nei restanti periodi dell'anno dimorano nelle rimesse in pianura, dove abbiamo creato quello che può sembrare quasi un impianto industriale per la presenza dei silos e delle tettoie. Il sentore comune fa credere che una stalla così produca animali meno genuini di quelli allevati dai piccoli contadini. Ma siete sicuri che il piccolo contadino coltivi tutto ciò che da' poi da mangiare ai suoi animali. Questo non lo dico per screditare nessuno, ma perchè semplicemente non è facile ciò che facciamo, ma lo facciamo lo stesso animati soprattutto dalla caparbietà e dalla voglia di essere sinceri e con la coscienza a posto. - Come faccio a essere sempre informato riguardo alla lavorazioni in macelleria?
Lasciaci i tuoi recapiti e esprimi la tua intenzione ad essere informato. - Potete contattarmi voi?
Naturalmente: basta che ci indichi il modo in cui desideri essere ricontattato, al fine di garantire un servizio ottimale e per non arrecare troppo disturbo. - Chi sono i clienti della macelleria?
La nostra clientela si compone innanzitutto da privati. Sono Famiglie, di solito, ma anche piccole attività commerciali come ristoranti e mense, i G.A.S.. - E' possibile avere consegne periodiche?
Certamente: possiamo programare in liena di massima delle consegne (anche tramite corriere) per le zone extra locali. Ti ricontatterò comunque qualche giorno prima della spedizione prevista (tramite mail o telefono) per confermare quanto programmato . - Vendete anche altri prodotti?
Sì, integriamo la vendita con altri prodotti che non produciamo direttamente noi, ma che acquistiamo presso altre aziende agricole locali: come insaccati di nero reatino, miele, olio e marmellate. - E' possibile venire in fattoria e visitare il vostro allevamento?
Certamente, per appuntamento. di solito il fine settimana! la visita costa 5 euro a persona, prezzo, utilizzabile come sconto per acquisti in macelleria. - E' possibile venire in fattoria e restare lì per passare un pomeriggio nel verde a rilassarsi?
Certamente. L'ingresso costa 5 euro a persona, prezzo che è utilizzabile come sconto per acquisti in macelleria. - E' possibile venire in fattoria, acquistare della carne e fare delle grigliate all'aperto?
Certamente. La carne però ve la vendiamo noi! Vi chiediamo però di rispettare poche regole: esasperati dai rifuiti che vengono gettati dai passanti lungo la provinciale che dovete percorrere per raggiungerci, vi chiediamo solo di non gettare rifuiti in giro. Bandite anche le "cicche" per terra! - Avete anche altre attività?
Sì. abbiamo un'attività di agriturismo, ma per il momento soltanto come "alloggio", in 4 miniappartamenti con cucina: ottimi punti di partenza per escursioni intra ed extra fattoria; o come punti stabili per relax.
Inoltre, visto che il fulcro della fattoria si erge intorno ad un "palazzo" il cui nucleo più antico risale al '700, dopo un'opera di ristrutturazione e restauro conservativo, affittiamo il piano terra e gli esterni per ricevimenti e banchetti. - Come e quando si paga la carne spedita ordinata?
La carne si paga dopo che è stata consegnata. I modi per pagarla sono:
- tramite assegno intestato a "Le Chiuse di Reopasto S.a.s." e rispedito in busta chiusa al mittente all'indirizzo indirizzo Via Reopasto 37 - 02045 Limiti di Greccio (RIETI);
- con bonifico bancario intestato a "Le Chiuse di Reopasto S.a.s.", IBAN: IT 57 K 06280 73600 00000 3003401 presso la Cassa di Risparmio di Rieti agenzia di Contigliano;
- tramite vaglia postale: intestato a "Le Chiuse di Reopasto S.a.s." indirizzo Via Reopasto 37 - 02045 Limiti di Greccio (RIETI)
